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杂色蛤肉原料如何加工处理

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电子游戏平台:杂色蛤肉原料如何加工处理

电子游戏平台: 发布日期:2020-03-27 作者: 点击:

一、原料收购:为保证杂色蛤肉的产品质量,在收购过程中确保杂色蛤的新鲜度是生产加工关键环节。 根据工厂的生产加工能力收购近海捕捞或养殖的新鲜活蛤原料,不允许收购有污染的原料蛤和发生赤潮海域的原料蛤。 运输过程中,防止原料装的过多,造成挤压破碎。防止日晒、雨淋。不允许用漏水的容器运输,防止接触淡水。

二、分选清壳:原料进厂后,用清洁水在流水槽上进行擦洗,然后在工作台上进行分。〕瞿喔,破碎蛤及其它贝类和海藻等杂物。 

三、吐沙:将分选后的杂色蛤经流水槽清洗,清洗后将原料装筐放在吐沙池内,用净化海水(或3‰盐水)进行吐沙,让海水没过蛤。吐沙水温控制在17℃~25℃。吐沙时间8~10小时(不同产品加工所用时间不同)。吐沙环境要保持安静,无杂音,防止异味、油类污染产品。 

四、清洗:活蛤吐好沙后,用生活饮用水进行清洗,洗掉原料蛤表面吐出的污垢及其它异物。


杂色蛤肉的做法

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